mosto ardente
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La senape
LA SENAPE, “sinapis alba e brassica nigra”, è una brassicacea. E’ conosciuta dall’età del bronzo; GRECI E ROMANI la utilizzavano diffusamente ed è attribuita a quest’ultimi l’invenzione della salsa di senape, una mescola di grani, aceto e miele. Usata da sempre come conservante naturale, aveva largo impiego anche come per le sue proprietà digestive, rimedio per mal di denti, mal di testa, disturbi respiratori. Di basso contenuto calorico, stimola l’appetito.
La pianta annuale, ROBUSTA, si semina in primavera e colora i campi con i suoi fiori gialli. Una volta essiccata in campo, naturalmente, viene battuta per ricavarne i semi. Di PICCOLE DIMENSIONI e di tipologia oleosa. Abbiamo deciso di macinarli a pietra per mantenere le proprietà e caratteristiche organolettiche. Nel processo di MACINAZIONE, aggiungiamo aceto, per assicurare la conservazione naturale del prodotto e per esprimere il caratteristico gusto piccante della senape, e vino di Langa per arricchire la salsa di profumi e sapori del territorio. La macina a pietra permette di lavorare i semi, mantenendo intatte tutte le caratteristiche organolettiche, così da esaltare l'intensità del sapore e la persistenza della piccantezza.
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