SENAPE
SENAPE
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SENAPE DI LANGA
La senape, “sinapis alba e brassica nigra”, è una graminacea. E’ conosciuta dall’età del bronzo; greci e romani la utilizzavano diffusamente, anche se è attribuita a quest’ultimi l’invezione della salsa di senape, una mescola di grani, aceto e miele. Usata da sempre come insaporitore e conservante naturale, aveva largo impiego anche come medicamento per le sue proprietà digestive, rimedio per mal di denti, mal di testa, disturbi respiratori. A basso contenuto calorico stimola l’appetito.
Pianta annuale, robusta, si semina in primavera e colora i campi con i suoi fiori gialli. Una volta essiccata in campo, naturalmente, viene battuta per ricavarne i semi. Di piccole dimensioni e di tipologia oleosa. Abbiamo deciso di macinarli a pietra per mantenere le proprietà e caratteristiche organolettiche. Nel processo di macinazione, aggiungiamo aceto, per assicurare la conservazione naturale del prodotto e per esprimere il caratteristico gusto piccante della senape, e vino di Langa per arricchire la salsa di profumi e sapori del territorio.
SENAPE DI LANGA
COD SEN01
PESO NETTO 100g
INGREDIENTI Grani di sinapis alba* e brassica nigra*, vino bianco di Langa, aceto di mele, acqua, sale.
* di nostra produzione
La nostra prima ricetta, semplice e diretta. Pochi ingredienti di alta qualità in equilibrio di acidità, sapidità e forza. Si presenta come una pasta omogenea con grani visibili di colore giallo, crema.
Persistente al palato, fresca e decisa allo stesso tempo è ideale per carni rosse e bianche, pesce, molluschi e piatti vegani, primi piatti creatvi, cucina fusion.
SENAPE AL BARBERA
COD SEN01
PESO NETTO 100g
INGREDIENTI Grani di sinapis alba* e brassica nigra*, vino Barbera, aceto di mele, acqua, barbabietola essicata, sale.
* di nostra produzione
Prende le caratteristiche tipiche di acidità e rotondità del vino piemontese, leggermente tannico, che completa alla perfezione la forza della senape. Si presenta come una pasta omogenea con grani visibili di colore vinaccia tendente al rosa. Al palato risulta calda, rotonda e dalla piacevole persistenza. Ideale per carni rosse, arrosti, brasati, bietole, cavolfiori, broccoli, primi piatti creativi.
SENAPE FORTE
COD SEN03
PESO NETTO 100g
INGREDIENTI Grani di sinapis alba* e brassica nigra*, vino Riesling, aceto di mele, acqua, sale, olio essenziale di Senape.
* di nostra produzione
Una versione forte della senape di Langa “classica”, per l’aggiunta di olio essenziale di senape che sprigiona la forza dei grani e la loro naturale piccantezza. Si presenta come una pasta omogenea colore giallo, tendente al crema con parti di grani visibili. Gusto molto forte, aromatico e lungamente persistente, ideale per carni, pesce, condimenti, ripieni.
SENAPE ALLE ERBE AROMATICHE
COD SEN04
PESO NETTO 100g
INGREDIENTI Grani di sinapis alba* e brassica nigra*, vino Riesling, aceto di mele, acqua, erbe aromatiche essicate, spinaci essicati, sale.
* di nostra produzione
L’aggiunta di erbe aromatiche- salvia, timo, rosmarino, alloro-, rendono la senape balsamica, aromatica ed esalta la sapidità (umami). Si presenta come una pasta omogenea con grani visibili, colore giallo con note di verde salvia. Al palato fresca e potente allo stesso tempo, con forti noti di salvia in chiusura. Ideale per carni bianche, pesce azzurro, ripieni, legumi, piatti vegani.
SENAPE AL MIELE E CURCUMA
COD SEN05
PESO NETTO 100g
INGREDIENTI Grani di sinapis alba* e brassica nigra*, vino Riesling, aceto di mele, acqua, miele di ciliegio, curcuma, sale.
* di nostra produzione
Addolcita dalla presenza del miele di ciliegio, sostenuta dalla curcuma, crea un equilibrio agrodolce e spiccatamente aromatico. Si presenta come una pasta omogenea con grani visibili, colore giallo paglierino. Al palato morbida, persistente e floereale. Molto versatile, carni rosse, barbecue, crostacei, pesci oleosi, piatti vegani, cucina fusion.
SENAPE AL PEPERONCINO
COD SEN06
PESO NETTO 100g
INGREDIENTI Grani di sinapis alba* e brassica nigra*, vino Riesling, aceto di mele, acqua, fiocchi di peperoncino jalapeno*, paprika dolce, sale.
* di nostra produzione
Aggiunta di fiocchi di peperoncini jalapeño di nostra coltivazione alla versione classica della senape di Langa. Alla piccantezza tipica della senape si affianca quella di un peperoncino molto aromatico, senza sovrapporsi, ma allungando il sapore nel palato. Si presenta come una pasta omogenea con grani visibili, di colore giallo tendente all’arancione Molto versatile, carni bianche, rosse, crostacei, ripieni, piatti vegani, cucina cajun, primi piatti creatvi.